En las primeras décadas de 1900 s algo estaba cambiando, hasta ahora la gente no se preguntaba si un producto era orgánico o no al hacer sus compras, se asumía que al comprar un producto este era producido de una manera como hasta entonces se hacia en una granja tradicional; procesos hasta entonces inamovibles como rotar los cultivos, respetar el ciclo del agua, conservar las semillas nativas, tener un cumulo de especies animales y vegetales dentro de su granja para crear abonos y controles de plagas de los mismos elementos naturales que les proporcionaba, así como conservar un conocimiento generacional de trabajo bajo los ciclos naturales que les indicaba cuando y como producir.

Con el mundo ya entrado en una revolución industrial a mediados de el siglo pasado que prometió “mejorar” todos los aspectos de la vida de los humanos incluido en ello la manera en que los alimentos serian producidos, la agricultura se empezó a volcar a producir con base en mono cultivos de altas densidades que promovieron deforestaciones masivas, fertilizantes, controles de plagas y modificaciones genéticas artificiales de especies, así como a buscar maneras en las que los ciclos y temporadas naturales no influyeran o pararan la producción, durante este tiempo existieron grupos de personas que mostraron preocupación e incluso opusieron resistencia a la industrialización que estaba tomando lugar, así fue como a partir de esta época nacieron muchos movimientos en pro de una tecnificación mas consciente, algunos incluso con base en principios filosóficos complejos que muchos años después derivarían en las actuales opciones que tenemos para certificar modelos de agricultura sustentables.

¿Como fregados afecta mi vida práctica ?

Todos habitamos en el mismo planeta, si las ultimas décadas nos han enseñado algo es lo conectados que estamos y como algo que parece relativamente lejano a mí puede impactar dramáticamente mi vida, el planeta tiene un numero de tierra disponible cultivable la cual si es mal utilizada queda inservible para producir alimentos, lo mismo sucede con el agua y los bosques, así como la huella de carbono que acelera el calentamiento de las temperaturas globales, conforme nuestro poder tecnológico avanza cada vez somos mas capaces de “dominar” y hacer producir la naturaleza a un ritmo artificial e insostenible, el cual si no es modificado inmediatamente nos va a llevar a un colapso ecológico que modificara de manera permanente nuestra existencia como especie.

Que efecto tiene la agricultura “convencional” o química:

⁃ La agricultura convencional hoy en día representa el 97% de todos los cultivos del mundo, su enfoque es en producir en el menor tiempo con el menor costo posible
⁃ Agrega 420 mil millones de CO2 a la atmósfera cada año (sus fertilizantes e insumos artificiales son producidos a base de productos petroquímicos)
⁃ Se utilizan 11 millones de kilogramos de antibióticos que han generado “super plagas”
⁃ 500 insectos, 230 enfermedades de plantas y 220 malezas se han hecho resistentes a dichos químicos, generando la necesidad de crear más y mas eficientes pesticidas en un ciclo sin fin
⁃ El 66% de la degradación del suelo en Norteamerica ha sido producido por este formato de agricultura
⁃ La mayor parte de la deforestación en las ultimas décadas ha sido promovida por esta metodología
⁃ Modificación del ciclo del agua y su aprovechamiento natural
⁃ La creación de OMG (organismos genéticamente modificados) promueve el mayor uso de recursos como el agua y obliga a los agricultores a depender de compañías transnacionales
⁃ Conforme el tiempo avance sera más caro y mas difícil acceder a cualquier producto agrícola

Existen varias certificaciones que le indican al consumidor que su producto fue producido de una manera distinta a la normalidad que hoy en día que se conoce como agricultura “convencional” o química, entre ellas la agricultura Orgánica y Biodinámica, aunque existen diferencias notables entre ellas todas promueven lo siguiente:

⁃ No usar productos químicos como fertilizantes, pesticidas u hormonas nocivas durante todo el proceso de producción de alimentos
⁃ No usar organismos genéticamente modificados
⁃ Evitar la erosión del suelo creando coberturas vegetales
⁃ Respetar los ciclos y la rotación de los cultivos
⁃ Buscar la conservación de los recursos naturales como la conservación de la riqueza del suelo, el agua y el aire.

La agricultura biodinámica promueve los siguientes principios mas a profundidad:

La agricultura es parte de un ser vivo que se conoce como granja, la cual no solo cuenta con plantas sino también con animales, los cuales generan un ecosistema que se auto regula y produce todo lo necesario para su correcto funcionamiento
⁃ Dejar áreas de reserva natural de al menos 10% del área del terreno que se cultiva
⁃ No utilizar insumos que provengan fuera de la granja
⁃ La utilización de el conocimiento astrológico para obtener mejores resultados en fechas de siembra, cuidados y cosechas.

¿Qué esta haciendo La Dama tequila y cuál es su filosofía?

La Dama tequila es una empresa familiar de Tepatitlan de Jalisco, la generación que nació entre 1980 y 1990 decidió invertir todo su tiempo y recursos en aprender y trabajar bajo la agricultura orgánica, después de mucho esfuerzo, críticas y navegar contra corriente nos convertimos en la mayor compañía de agave certificada Orgánica en el mundo, aunque no existe en México la certificación biodinámica, La Dama sigue todos los protocolos de la misma por convicción propia, La Dama es también la primera compañía del país en solicitar dicha certificación y se espera que en los próximos años podamos tenerla dentro de nuestras certificaciones.

Queremos con tu ayuda generar un movimiento de resistencia generacional en la manera en que el tequila y otros alimentos son producidos, porque el futuro ya nos alcanzo sin darnos cuenta, no debemos de dejar de disfrutar o hacer lo que nos gusta, simplemente debemos hacerlo en comunidad y con conciencia, porque el tiempo es ahora.

Escrito por Marcos Galindo, Co-Fundador de la Dama Tequila en Tepatitlan de Jalisco, Julio 8 del 2020, el titulo proviene de la pregunta mas frecuente realizada a los fundadores durante todos estos años de trabajo.

Fuentes: INFOAM, FIBL, RODALE INSTITUTE, UN, FAO , DEMETER